Encyclopédie Du Pain Maison (Cuisine et Gastronomie)

December 2, 2020
Encyclopédie Du Pain Maison (Cuisine et Gastronomie)

Faire du pain chez soi, c’est renouer avec une techniqueancestrale. C’est aussi choisir ses ingrédients, pour un pain sainet à son goût. Cette encyclopédie apprend à faire naître et ànourrir son levain, à connaître les farines et les étapes de lapanification et surtout à faire SON pain, avec simplementl’équipement d’une cuisine ménagère. Cet ouvrage est LA bible pourles amateurs du « fait maison » !Un cahier pratique qui rassembleL’histoire du pain – Le pain et la nutrition (index glycémique,calories, fibres, gluten, additifs) – Ce qui fait le pain (descéréales à la farine, l’eau, le sel, le levain, la levure…) – Lespains de France, les pains du monde…La partie technique comporte de nombreux pas à pasS’organiser – Le matériel nécessaire – La maîtrise du temps –Les quantités – Le pétrissage –La fermentation – Le lamage – La cuisson – La conservation –Utiliser les restesPlus de 100 recettes illustréesLes pains classiques – Les pains de France – Les pains de tablesalés – Les pains sucrés du goûter – Les pains du monde – Avec dupain – Avec de la pâte à pain – Les restes du pain – Les dessertsau painUne auteure pédagogue et passionnéeMarie-Laure Fréchet est journaliste culinaire. Elle aime le painet en fait chez elle pour sa famille.La contribution de boulangers, pâtissiers, chefs, brasseuses,etc.Roland Feuillas, Julien Burlat, Alex Croquet, Sarah Bertin, JuanArbelaez, Chambelland, OlivierVandromme, Mamiche, Magda Gegenava, Dada Zahra, Apollonia Poilâne,Laura Zavan, Florent Ladeyn, Julien Duboué, Sonia Ezgulian,Cocomiette, François Daubinet, Jessica Préalpato.