Étonnantes Histoires de Légumes et de Fines Herbes

December 7, 2020
Étonnantes Histoires de Légumes et de Fines Herbes

Saviez-vous que les tomates étaient des lianestropicales dont les fruits n’ont pas toujours été rouges?Que les choux poussaient en buisson?Que les haricots étaient jadis toxiques?Explorer l’histoire des plantes que nous mangeons révèleleurs étonnantes évolutions. Puisque leur environnementd’origine se situe en bonne partie sous les latitudes tropicales,on comprend que nos légumes et nos fines herbes ont énormémentvoyagé dans les bagages des explorateurs et des horticulteurs.On découvre ainsi, sous un jour différent, le parcours de plusd’une cinquantaine d’espèces végétales telles que la tomate, lapomme de terre, le maïs, la roquette et le basilic. Cette incursioninusitée dans le passé des plantes comestibles donne tout son sensà l’intérêt sans cesse grandissant pour les variétéspatrimoniales.Il faut aussi saluer le travail des jardiniers d’antan, à quinous devons la remarquable diversité des fines herbes et deslégumes présents aujourd’hui dans nos assiettes.